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Feb 29, 2024

素晴らしい遅刻をする方法を学ぶ

夏の終わりの野菜が豊富な時期は、おいしいビネグレットソースの作り方を学ぶのに最適な時期です。 ビネグレットソースは多くの人にとって気が遠くなり、瓶詰めで購入するか、一度のドレッシングで行き詰ってしまう人がいます。

夏の終わりの野菜が豊富な時期は、おいしいビネグレットソースの作り方を学ぶのに最適な時期です。 ビネグレットソースは多くの人にとって気が遠くなり、瓶詰めで購入するか、一度のドレッシングのマンネリにはまり込んでしまいます。 しかし、AP通信のフードライター、ケイティ・ワークマン氏は、美味しいビネグレットソースを作るのはとても簡単だと言う。 基本的には油と酢だけで、通常は 3 対 1 の比率です。 あらゆる種類のオイルやビネガーを試してみる良い機会です。 エシャロット、マスタード、ニンニク、ハーブ、チーズ、塩コショウなどを加えることもできます。 材料を瓶に入れて蓋をして振るだけです。 油や酢などを加えてお好みの味に仕上げてください。

サラダのドレッシングを作るのは、多くの人にとって面倒に感じるかもしれません。 私たちはそれを少し恐れてボトルを作り続けるか（もちろんボトルドレッシングです）、自分で作ったとしてもそのワンドレッシングのマンネリにはまってしまうかのどちらかです。

しかし、数分かけてさまざまな油や酢を試してみると、自家製ビネグレットソースを作るのがいかに簡単か、一年中サラダをピカピカにするために変更し続けるのがいかに簡単かがすぐにわかります。

ビネグレットという言葉はちょっと高級なパンツのように聞こえるかもしれませんが、これは単にフランス語で油と酢を意味します。 OK、いいえ、それは完全に真実ではありませんが、確かに部分的に真実であり、物事の恐怖を軽減するのに役立ちます。

最も基本的なビネグレットソースは 2 分で作れます。 サラダドレッシングマスターになることは、キッチンで習得するのに最も簡単で、常に役立つスキルの 1 つです。

油と酢の最も一般的な比率は 3:1 です。

ザ・オイル

ほとんどのビネグレットソースには、可能であればファーストプレスかコールドプレスのエキストラバージンオリーブオイルを使います。 オリーブオイルの風味は、スパイシーなものからフルーティーなもの、マイルドなものから濃いものまで多岐にわたります。 特定のフレーバープロファイルに偏ってしまうかもしれませんが、それは実際にオリーブオイルを味わう良い理由になります。 自分にご褒美をあげるのも良い理由になります。

オイルやビネガーのドレッシングによっては、ベニバナやグレープシードなど、よりニュートラルな風味のオイルが必要になる場合があります。 これは、アジアの食材、または地中海系以外の食材を使ってドレッシングを作る場合に当てはまります。

酢

また、酢の種類も豊富なので、市場の酢のコーナーに長居する良い理由になります。 白ワインビネガー、赤ワインビネガー、シェリービネガー、バルサミコ酢、米酢（無調味がドレッシングに最適）、黒米酢、シャンパンビネガー、リンゴ酢などを検討してください。

また、品揃えの豊富な市場、専門店、ファーマーズマーケットにいる場合は、フルーツビネガー (ラズベリー、柑橘類、イチジクなど) やハーブビネガーやスパイスビネガーなどの他のフレーバーに目を光らせてください。

オリーブオイルやビネガーを扱うお店も見つかるかもしれません。 場合によっては、注文に応じてボトルに詰めて、大きなキャニスターに入れて大量に販売されることもあります。 ここは、さまざまな品種を探索するのに最適な場所です。

ビネグレットソースの作り方

これが私のお気に入りの非常に基本的なビネグレットのヒントです。ドレッシングには 2 つの異なる酢を使用します。 これにより、風味の層がうまく形成され、すべてがわずかに高いレベルに引き上げられます。そのすべてが、2 本目の酢のボトルを開けるのにかかる 30 秒の余分な時間です。

お気に入りの組み合わせ: 赤ワインとシェリービネガー。 バルサミコ酢と赤ワインビネガー。 白ワインと生酒酢。 新鮮なレモン汁と酢のブレンドも大好きです。

私の家族はドレッシングの酢の物が好きです。 私たちは 2:1 のバランスを好みますが、長男は 1:1 タイプで、酢はバルサミコを好みます。 好みの酸味のレベルになるまでバランスを調整してください。

追加

これで、オイルと酢のブレンドが完成しました。 ドレッシングをヴィネグレットソースにする追加の材料として、みじん切りのエシャロット (またはタマネギ科の別のメンバー) とディジョンマスタードが 2 つあると思います。 ジャーマンマスタードから全粒粉まで、さまざまな種類のマスタードを試すことができます。

そして、塩（私はコーシャーソルトまたはフレークシーソルトが好きです）とコショウ（可能であれば挽きたてのものを選んでください）で味付けする必要があります。 ビネグレットソースを作るときは塩を軽く手で加え、ドレッシングサラダにコーシャー塩または粗塩をふりかけ、食べる前に最後に和えます。 最後にドレッシングサラダに塩を加えると、ちょっとした風味と食感が加わります。