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Jun 08, 2023

サルサはガスパチョですか？ ガスパチョはサルサですか？

ガスパチョはサルサですか？ 私のサルサ、ガスパチョ、そしてそれらの間の境界線への執着は、ジョークから始まりました。 ある友人は、ある夜、ほぼ空の冷蔵庫に直面し、夫の報告によれば、

ガスパチョはサルサですか？

私のサルサ、ガスパチョ、そしてそれらの間の境界線への執着は、ジョークから始まりました。 友人（あるいはその夫の報告によると）は、ある夜、ほぼ空の冷蔵庫に直面し、パニックに陥った空腹の瞬間に夕食にサルサを食べ始めたという。 サルサだけ。 チップはありません。 瓶にそのままスプーンで入れてください。 「彼女は水を加えてガスパチョだと主張したのですか？」 私は尋ねた。

彼女はそうしなかった。 しかし、彼女はそうすることができたでしょうか？ その提案はばかげたものではありません。 サルサは、玉ねぎ、コショウ、トマトをベースにした食べ物です。 ガスパチョも、玉ねぎ、コショウ、トマトベースの食べ物です。 アメリカで最も人気のあるサルサ ブランドの 1 つであるペースは、実際にピカンテ ソースをガスパチョに変えるレシピを提供しました。 そして、料理本の著者マーク・ビットマンは、かつてもっとシンプルな戦略を提案しました。フレッシュなサルサ、冷やし、そしておそらくピューレから始めましょう。出来上がり、スープです。

必要なのはそれだけでしたか？ 一方で、この 2 つの食べ物を実際に混同する人はいないでしょう。 ガスパチョはサルサよりも薄く、辛さは少なく、多くの場合フレッシュです。 サルサを「飲めるサラダ」と呼ぶ人がいるだろうか？ 一方で、少なくともアメリカ人の考え方では、重複部分が十分に大きかったので、よく見れば見るほど、境界線が明確でなくなってきました。 私は、実際に一方を他方と区別するものは何だろうと考え始めました。

大衆向けバージョンでは、この 2 つの製品はかなり区別されており、製造者はその使用について明確な目を持っています。 米国で最も人気のあるサルサ ブランド、トスティトス、ペース、チチズは、瓶に入れるのに十分な厚さがあります。 主要ブランドのガスパチョ (ヨーロッパで広く販売されている) は、カートンや背の高いガラス瓶に入れられるほど薄いです。 ガスパチョは「冷やして大量に消費することを目的としている」と、サルサとガスパチョの両方を製造する珍しい企業であるホールフーズ社の料理担当副社長、スコット・ボバ氏は私に語った。 サルサは違います。 これは「ディップであり、トッパーであり、料理ソースでもある」と、チチズ、ヘルデス、ラ・ヴィクトリア・サルサを含むメガメックス・フーズ社のマーケティングおよび洞察担当シニアディレクター、ミシェル・カネロプロス氏は電子メールで述べた。

ボバ氏は、トルティーヤチップスのような「ひしゃく」を使うには、サルサが「浸しているものにくっつく」ような粘度を達成する必要があると付け加えた。 一方、ガスパチョは、少なくとも古典的な形では「完全にピューレにする必要がある」と、ノースカロライナ州アッシュビルにあるジェームズ・ビアード賞受賞のタパスバー「Cúrate」の創設者、ケイティ・バトン氏は私に語った。 私はバトンと数人のスペイン料理の著名なシェフに、彼らが「本物の」ガスパチョをどのように考えるかを尋ねました。 彼らの答えは主要な特徴に集中していました。 食感のほかに、トマト、キュウリ、タマネギ、ピーマン、ニンニク、オリーブオイル、酢、パンなど、すべて同じ材料リストを満たしていました。 しかし、各シェフはバリエーションが可能であることを認めています。 『Spanish Made Simple』の著者であるオマール・アリホイ氏は、パンを省略できることを認めました。 彼はまた、クミンパウダーまたはスイカを加えることを主張しました。 英国の有名なスペイン人シェフ、ホセ・ピサロ氏は、チェリー、メロン、イチゴについて言及しました。 バトン氏は、「緑色の野菜がすべて入った緑色のガスパチョ」の存在に注目した。

そしてこれは問題を引き起こしました。 基本的な材料リストから解放されたガスパチョは、スプロールに広がります。 多くのバージョンではパンが避けられています。 多くの人はキュウリ、ピーマン、ニンニク、タマネギ、さらにはトマトを省きます。 アボカドやエンドウ豆、ナッツ、ほうれん草、トウモロコシ、ケール、オリーブなども含まれます。 イチゴやスイカだけでなく、ブドウ、甘露、マスクメロン、オレンジ、マンゴー、桃、リンゴなど、果物が豊富です。 ガスパチョにカニやエビをトッピングする人もいます。 多くのレシピでは材料をブレンドする必要がありますが、中にはより濃厚な食感を提案するものもあります。

みじん切りのトマト、玉ねぎ、ハラペーニョを目立つように盛り付け、ニンニクとコリアンダーで味付けした料理は何ですか?サルサではないでしょうか? しかし、サルサにも成分の問題がある。 ガスパチョのように、何でも入っているように見えます。 通常はパンは含まれませんが、時々含まれる場合があります。 キュウリのサルサってやつですね。 アボカドとエンドウ豆のサルサは格別です。 グレープサルサ、メロンサルサ、マンゴーサルサ、ピーチサルサ、アップルサルサも同様です。 ケールサルサ？ うん。 エビのサルサ？ もちろん。 くるみ入りサルサ？ クラシック。 18種類のサルサを製品ラインに持つ創業83年の家族経営企業、レンフロ・フーズ社の社長であるダグ・レンフロ氏に、絶対にサルサに属さないものは何かと尋ねたところ、彼はこう答えた。 本当に何もないよ。」 たぶんズッキーニでしょう、それならシチューを作ったのですから、と彼は言いました。 （ズッキーニのサルサも…ということもありますが。）サルサはガスパチョと違って、ある種の唐辛子に由来する辛みが必要だと主張する人もいるかもしれませんが、アメリカではその前提は当てはまりません。 サルサはスコヴィル値に触れなくてもサルサであり得る。