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Mar 19, 2024

ケチャップは要冷蔵ですか?

ケイシー・コーン著 あなたは、午後のグリル用に新しいケチャップのボトルを買ったところですが、数時間後にピクニックテーブルを片付けたとき、「まだおいしいのかな？」と疑問に思うでしょう。 それとも引いてしまったのかもしれません

ケイシー・コーン著

午後のグリル用に新しいケチャップのボトルを買ったばかりで、数時間後にピクニックテーブルを片付けたとき、「まだおいしいのかな？」と疑問に思うでしょう。 あるいは、ブランチにハッシュブラウンを塗るためにケチャップを取り出したものの、次の日ベジバーガーを食べるためにケチャップが必要になることが分かっているかもしれません。 その間、本当に冷蔵庫に戻す必要がありますか？ 結局のところ、ケチャップのボトルがテーブルに一日中置かれているレストランに誰もが行ったことがあるでしょうし、ケチャップに関連した食中毒の話を聞くことはほとんどありません。 一方で、なぜチャンスを掴む必要があるのでしょうか？ 私たちは皆、おいしい赤いケチャップが少しでも素晴らしくなくなる可能性を少しでも冒すよりも、ケチャップを最高の状態に保つためのベストプラクティスに従うほうがよいと思いませんか?

まず、ケチャップという興味深い歴史を持つ調味料が、トマトから目の前の瓶にどのようにして運ばれるのでしょうか? ケチャップのほとんどのブランドは、トマトをはじめとする非常によく似た原材料で作られている傾向があり、ほとんどの場合、トマトペーストのような濃縮された形で作られています。 一般に、トマトペーストは水で薄められ、その後、各ブランドが独自に組み合わせた酢、甘味料（大量生産のケチャップには高果糖コーンシロップ、より手作りの製品には砂糖）、塩を混ぜ合わせます。それぞれのケチャップに独特の風味を与えるスパイスの秘密のブレンド。 これらの香味料には、ライム、ピーマン、オールスパイス、パプリカ、マスタード シード、月桂樹の葉が含まれる場合と含まれない場合がありますが、通常は玉ねぎとガーリック パウダーが含まれます。 そこから、ケチャップはガラスまたは絞り可能なプラスチック容器に詰められて、お客様の元へ届きます。

カリカリにトーストしたサンドイッチはケチャップダンクが大好きです。

ケチャップのボトルのラベルには、通常、「最良の結果を得るために、開封後は冷蔵してください」と書かれています。 もちろん、七面鳥のハンバーガー全体にケチャップをたっぷり塗るときに最高の結果が得られるようにしたいのですが、それは実際には何を意味するのでしょうか? ハント・ケチャップのメーカー、コナグラ・ブランズのアソシエート開発シェフ、ジェン・サージェント氏によると、理想的とは言えないケチャップは「ゆっくりと水が出たり分離したりして、風味が鈍くなる可能性がある」という。 さらに、少量生産の手作りケチャップの中には「適切に保存しないと時間の経過とともに発酵する」ことを知っておくことが重要だと、エレベーション グルメのオーナー アーロン ワグナーは言います。 これらの製品には「化学物質や保存料は一切含まれておらず、鮮度を保つために冷蔵が必要です。」 新たに開けたケチャップのボトルは「より明るく、より複雑な風味を持つ」とワグナー氏は付け加えた。

ケチャップは室温で食料品店の棚に並んであなたのお腹に届くのですが、それには十分な理由があります。「ケチャップは酸性製品に分類されているため、保存安定性が高いのです」とサージェント氏は言います。 ケチャップが家に帰って開封したら、冷蔵庫に入れるのが「風味と食感を保存し、製品の保存期間を延ばす」最善の方法だとサージェント氏はアドバイスします。 さらにサージェント氏は、酢、塩、甘味料には防腐効果があると付け加え、「トマトの酸味があるため冷蔵は必要ありませんが、冷蔵条件下で保管した方が風味と食感がより良く保たれます。」と付け加えています。

レストランに座ると、テーブルの横に塩、コショウ、ホットソース、メニューとともにケチャップが置かれています。 フライドポテトのためにそのボトルを手に取るのをためらう必要がありますか？ 幸いなことに、心配する必要はありません。 サージェント氏は、「ケチャップはすぐに消費されてしまうため、ほとんどのレストランではケチャップを冷蔵保存していません」と述べています。 ニューヨークのスポーツバー、ブルーヘブンイーストのオーナー、スコット・コーエン氏もこれを認めている。 「繁忙期には、おそらく週に 1 ガロンです。」

多くの店が「マリアージュ」、つまり古いケチャップと新しいケチャップを組み合わせることを実践していますが、安全性の観点から懸念する理由はまだほとんどありません。 「私たちはバーバックたちに、ボトルの残量が極端に少なくなった場合には食器洗い機でボトルを洗うように伝えています」とコーエン氏は付け加えた。

以上のことを踏まえた上で、家庭でのケチャップのベストプラクティスは何でしょうか? バーベキューでケチャップを一日中出しっぱなしにした場合、捨てる必要がありますか? サージェント氏は、「室温で保管されているケチャップの場合、30日以内に消費する必要がある」と明言しています。 ワグナー氏によると、防腐剤を使用していなくても、ほとんどの天然ケチャップは室温である程度の期間は保存できるという。