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Feb 24, 2024

ピノー デ シャラントがその瞬間を迎える時が来た

ブドウ果汁とコニャックから作られるフランスの食前酒、ピノー デ シャラントは、その構想以来、ワインとして広く認識されてきましたが、それ以上のものではありませんでした。 しかし、低アルコール度の運動が進むにつれ、

ブドウ果汁とコニャックから作られるフランスの食前酒、ピノー デ シャラントは、その構想以来、ワインとして広く認識されてきましたが、それ以上のものではありませんでした。 しかし、低アルコール度数運動が勢いを増すにつれて、バーテンダーは強化ワインにますます慣れ親しんでおり、それをバーの裏側に持ち込むようになりました。 マンハッタンのスーパーブエノでバーテンダーを務めるマイケル・アレデス氏は、「理解できれば、飲み物、料理、体験を向上させるカメレオンとなり得る」と語る。 「これまで長い間異常値として存在してきたものに対し、これは多くの人にとってまったく新しいカテゴリーです。」

フランスのコニャック地方出身の白ピノー・デ・シャラントは、ユニ・ブラン、フォル・ブランシュ、コロンバールなどのブドウ品種から作られます。 未発酵のブドウ果汁と若いコニャック（1年間熟成させたもの）を4分の3対4分の1の割合で混ぜます。 その後、ブレンドはオーク樽の中で少なくとも 18 ヶ月、多くの場合その数倍長く熟成され、ワインの豊かなレベルが高まります。 「その結果、ほんのり甘いがバランスの取れた製品が生まれ、アルコール度数はワインより少し高いが、アルコール度数は蒸留酒よりはるかに低い」とデンバーを拠点とするバーテンダー兼レストランコンサルタントのアレックス・ジャンプ氏は言う。

ピノー・デ・シャラントの品種には赤とヴューもあります。 香りは特定のボトルや品種によって異なりますが、白のピノー デ シャラントのグラスは通常、キャラメル、核果、ドライ ナッツの味わいとわずかな酸味で口を覆う豊かさを示します。 赤のピノー デ シャラントは通常フルーティーで、チェリーやラズベリーの香りが特徴です。 一方、ホワイト ヴューは、オーク樽で最低 7 年間ワインを熟成させると、蜂蜜、プラム、シナモンの香りが増し、より力強く香り豊かになります。

アルコール度数がわずか 17% であるこの食前酒は、そのまま注ぐだけでなく、さまざまな用途に使用できます。 シカゴのクイーン・メアリー・タバーンのバーテンダー、ペイジ・ウォルウィン氏は「ピノー・デ・シャラントは蒸留酒とワインの境界線をまたぐため、非常にエキサイティングだ」と語る。 「ワイン愛好家だけでなく、カクテルや蒸留酒の愛好家も同様に気に入っています。」 季節を問わず楽しめる強化ワインですが、特に夏のカクテルに最適です。

夏のカクテルをピノー・デ・シャラントと混ぜるとき、ジャンプはベルモットやシェリー酒と同じようにそれを組み込むことを提案しています。 「ピノーは、飲み物のモディファイアとして使用できるため、バーキャビネットに追加する多用途のオプションであることは確かです」と彼女は言います。 そのフレーバープロファイルは、同等の強化ワインよりも繊細で、ダークボディのスピリッツやビターズなどの大胆なフレーバーを補完し、バランスを取り、夏に適したものにするために使用できます。 「ピノーは、まさにダイナミックでおいしい強化ワインのカテゴリーです」とジャンプ氏は言います。 「彼らと一緒にプレーを始めるのに今ほど良い時期はありません。」

したがって、この夏、もっと飲みやすいカクテルを飲みたい人は、ベースのスピリッツをピノー デ シャラントに置き換えることを検討してください。 トニックとライムジュースを添えたシンプルなスプリッツなど、より一般的な用途でも使用できますが、ピノー デ シャラントは夏の風味を強調する現代的なアプローチで真に輝きます。 「低アルコール飲料なので、より親しみやすく、一日の飲酒セッションに最適です」とウォルウィン氏は言います。 「爽やかで軽やかなフルーティーな味わいで、暑い日にぴったりです。」

伝統的なサングリアには通常、ワイン、ブランデー、フルーツが必要です。 しかし今回の反復では、ウォルウィンはブランデーをその低アルコール度数のいとこであるファニー・フジェラの白のピノー・デ・シャラントに置き換え、レシピの根幹として機能させている。 ウォルウィンはこのサングリアに砂糖を加えていません。 代わりに、彼女は適度な甘さを加えるために、オレンジリキュールと組み合わせて強化ワインを使用しています。 このように塗布すると、ピノー デ シャラントは中性ベースのグラニュー糖では表現できない深みをもたらします。

彼女はシェリー酒を加えることでサングリアをさらに強化し、新鮮なベリー、ミントの花束、柑橘類の輪などの夏のフレーバーでサングリアを明るくします。 ウォルウィンはサングリアをソーダで提供するのではなく、各グラスに辛口のスパークリングワインを注ぎます。 これらの成分が組み合わさって、信じられないほどグルメなバランスの取れたサングリアが生まれます。 「さわやかで軽くフルーティーな味わいで、暑い日にぴったりです」と彼女は言う。