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Dec 20, 2023

最古かつ最高級の蒸留酒を保管する小さなコニャックハウスはどれですか

低いビームの下に身を潜め、ヴァラン・テルシニエの古代のセラーの暗闇に足を踏み入れると、一瞬、筋肉が本能的に硬くなります。それは、近いながらも洞窟のような空間です。

低いビームの下をくぐり、ヴァラン テルシニエの古代の地下室の暗闇に足を踏み入れると、一瞬、筋肉が本能的に硬くなります。そこは、冬眠中のクマに遭遇すると予想されるような、近いながらも洞窟のような空間です。 生徒たちが適応しようと奮闘する中、この部屋の目的を示す唯一の指標は、紛れもない天使の分け前、湿った空気に漂い、息をするたびに肺を覆うコニャックのアンブロジアルな香りだけだ。

経営者のステファン・ルーディエは、まず老朽化した蒸留所の様子を申し訳なく思い、次にこの季節外れの寒い冬に暖房がなかったことを申し訳なく思っています。 「私たちには投資家がいません」と彼は説明します。 「お金がないんです。」 彼と妻のカトリーヌ テルシニエ ルーディエは、1850 年以来彼女の家族が続けてきたように、コニャック ヴァラン テルシニエを所有、運営しています。彼女は父親に代わって経営する 5 代目です (彼女の兄弟と 2 人の甥が土地を耕作しています)。父親に代わって、新しい波が来るたびに何十年も修行を続け、ついにその時が来ました。 今後数年で、別の甥が夫婦の後を継ぐことになる。 皮肉屋は、世代の側面を都合よく魅力的な話として無視するかもしれない――それはいいことだが、製品の品質とは無関係だ――ヴァラン・テルシニエが、たとえばピーナッツバターや自転車のタイヤを作る仕事をしていれば、彼らの言うことは正しいかもしれない。

しかし、コニャックでは伝統がすべてです。 ルーディエとテルシニエ＝ルーディエは、自分たちの経営が質素なもので、ヘネシーやレミーマルタンなどの業界を支配する巨人よりも数桁小さい、しかし、それでも彼らの崩れかけたセラーには宝物が詰まっている、と最初に言うだろう。あらゆる方向に壁があり、その間の平らな面にはコニャックのガラスのデミジョンが群がっています。 これらの船はテルシニエ・ルーディエから受け継いだものです。 この部屋にある蒸留酒のほとんどは彼女の先祖によって蒸留されたもので、そのかなりの部分は彼女が生まれる前に蒸留されました。 1 樽はなんと 71 年前のもので、デミジョンの歴史はさらに遡り、1920 年代にまで遡ります。数千リットルの古代コニャックが薄暗い地下室で眠っていました。 液体に対してより乱暴な態度をとりますが、これは皮肉なことに、カップルの流動性の欠如を表しています。 「ここは私たちの銀行です」と彼は言います。

高級コニャックについて考えるとき、私たちは同じ 4 ～ 5 社の大手企業を思い浮かべる傾向があります。これらの企業は、派手なキオスクに陳列されたロココ調の化粧箱に入れられた信じられないほど古いボトルを販売しています。 直感的には、アリシア・キーズとジョン・マルコヴィッチを広報担当者として雇うのに十分な世界的な複合企業の資金力があれば、最古のコニャックへのアクセスを許可するのに十分であると思われるかもしれないが、この仮定では、この特定の液体が特別である理由が説明できていない。 コニャックは世代を超えた精神です。 フランス南西部の農業地帯には小規模生産者が密集しており、その中にはヴァラン・テルシニエも含まれるが、先代のマスター蒸留者（おそらくオーナーの母親か祖父）が100年のタイムラインを念頭に置いて取り組んでいたため、並外れて成熟した液体の金鉱に鎮座している。 この種のボトルには数多くの種類があり、独立系生産者のほんの数例を挙げると、テセロン エクストリーム、フランソワ ヴォワイエ オルダージュ コフレ、ノルマンダン メルシエ トレ ヴィエイユ、ラグノー サブーラン パラディなど、どれも 1 世紀の歴史を誇る大作に匹敵します。オンスごとに年数と精製度を表示します。

言い換えれば、コニャックにはアメリカの消費者にはほとんど隠された工芸的な側面があるのです。 しかし、それは発見される準備ができています。

すべての霊が同じように老化するわけではありません。いわば、ある霊は他の霊よりも先に老化します。 すべての品種はウォッカのように最初は透明ですが、熟成した蒸留酒はその後木材、特にオーク樽に保管されます。 オーク材は半多孔質であるため、時間の経過とともに、スピリッツが木材との相互作用によって色と深い味わいを生み出すにつれて、ゆっくりと蒸発していきます（前述の天使の分け前）。コニャックの場合、これは約 2 ～ 2 分の 1 を占めます。毎年3パーセント。 蒸留酒が理想的な成熟に達したら、生産者は樽をガラスまたはステンレス鋼に移します。この時点で、正しく保管されていれば（たとえば、暗い地下室でストローに包まれていれば）、もはや「熟成」していません。変化。 ガラス中で数十年以上不活性に保つことができます。 そのため、スピリッツの年齢について話すとき、通常はオーク樽の中で過ごした年数を指します。