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Jul 29, 2023

気温が下がり始めると、秋のボリュームたっぷりの料理によく合う、たくましい赤ワインのことが頭に浮かびます。

気温が下がり始め、冬の食生活に戻ると、3月に残しておいたたくましい赤ワインのことを思わずにはいられません。 バークシャーの労働者の日を私はここ最近思い出しました

気温が下がり始め、冬の食生活に戻ると、3月に残しておいたたくましい赤ワインのことを思わずにはいられません。

20年間西海岸に住んでいた私がここ数年思い出したバークシャーのレイバーデーは、天気と同じくらい食べ物とワインにとっても季節の道しるべである。

カリフォルニアでは、9 月の初めが暖かい期間の始まりとなることがよくあります。 特に州南部では、一年のほとんどの間、変化せずに続いています。 地元の夏の果物や野菜は 6 月に登場し始め、ハロウィーンを過ぎても残ることがあります。 もちろん、北東部では、労働者の日は、トマト、核果、そして豆や野菜で市場の棚があふれる終わりの始まりを示します。

私たちが一年を通して何を食べるかが季節とその果物や野菜によって決まるのと同じように、ワインを飲むのにも季節性があるという考えを嘲笑する人を時々聞いたことがあります。 1月や2月と同じくらい7月にも革のようなシラーのボトルを開ける可能性が高いという人もいます。 カリフォルニアやメキシコのような温暖な気候の場所では、天候があまり変化しないため、これは十分に理解できるようです。 昨年の冬にユカタン半島を訪れたとき、とても暑かったので冷たいシャブリのグラスさえ気にならず、キンキンに冷えたビールを飲むことさえ気にならなかった。

先月の暖かい夜、グレート・バリントンのプレーリー・ホエールで、友人と私はチーズバーガーと一緒にボジョレーのボトル（2021年ジャン・ポール・ブラン「ランシアン」）を注文した。 ボジョレー、およびその生産に使用されるガメイ ノワールと呼ばれるブドウは、タンニンが少なく、飲みやすく果実味を前面に押し出す性質のため、「冷やせる赤ワイン」とみなされることもあります。 決して内気なことで知られるホエールの勇敢なチームは、穏やかな寒さからさらに一歩進んで、冷蔵庫からボトルを直接取り出しました。 あの蒸し暑い夜、暑い一日の終わりに友人とバーに座って、温度が上がってきたおいしいボトルを飲みながら過ごすのは、なんと幸せなことだろう。

私の夏のお気に入りの料理は、サコタッシュに乗せた魚です。それを作るときは、素晴らしい白ワインのボトルを開ける最高の機会だと考えています。 先週のディナーパーティーでは、オヒョウをローストし、新鮮なトウモロコシ、ロマーノビーンズ、ポブラノペッパー、タラゴン、チャイブ、マイヤーレモン汁、バターのソテーの上に盛り付けました。 サコタッシュをスプーンで大皿に盛る直前に、半分に切ったサンゴールドトマトとアボカドを一掴みこっそりと鍋に入れることができました。 魚の繊細な風味と野菜のハーブと甘い風味の間で、白いブルゴーニュのボトルは非常に明るく輝き、雪が降ってもまだそのことを考えているでしょう。

気温が下がり始め、冬の食生活に戻ると、3月に残しておいたたくましい赤ワインのことを思わずにはいられません。 トマトの季節にはナパやボルドーのカベルネ・ソーヴィニヨンのことはあまり頭に浮かびませんが、天候が変わって初めてカスレを作ろうと思うと、クラスの最前線に躍り出ます。 ハーブ入りのパン粉をふりかけ、温かい豆のベッドの上で鴨のコンフィを食べることを考えただけで、地下室にあるカベルネのどのボトルが今後数か月で寿命を迎えるのかと考えてしまうほどです。 熟成させたブルゴーニュの赤ワインのお気に入りのボトルには、玉ねぎとジャガイモ、そして少量のマスタードを添えたシンプルなローストチキンほど美味しいものはない、と古い友人がアドバイスしてくれました。

私にとって、夏の間に最も無視され、秋から冬が近づいてくると見事に再発見される赤ワインは、バローロ、バルバレスコ、ガッティナーラ、カレマなどの有名なアペラシオンのワインの原動力であるイタリアの偉大なブドウ、ネッビオーロです。 特に若いうちは、ネッビオーロは非常にタンニンが強いので、新鮮なトマトの盛り合わせと一緒に飲みたくないものです。 しかし、キノコとバターナッツかぼちゃのラグーをストーブで煮込み、ローストしたニンニクとタイムをたっぷり加え、スパイスをまぶし、きらめくパッパルデッレの麺を鍋から出そうとしていると、素朴な赤ワインの素晴らしいボトルが棚でガタガタ音を立て始めます。 、次のシーズンの幕が上がるのを待ち望んでいます。